I.2.4. Répartition géographique au Maroc
La culture d'artichaut est largement distribuée dans le
monde. La production mondiale avoisine 1,32 millions de tonnes (FAO, 2003) sur
une superficie d'environ 122 mille hectares. 67% des superficies mondiales en
artichaut sont localisées en Europe et produisent 66% de la production
mondiale.
Au Maroc, la superficie de la culture de l'artichaut
représente 2,5% de la superficie mondiale et produit 3,4% de la
production mondiale (Elattir et al., 2009).
La superficie de la culture d'artichaut a été de
l'ordre de 8.500 Ha en 1964 et ceci grâce à la haute valeur
ajoutée dégagée par les exportations vers la France.
Cependant en 1981, la superficie a chuté à 6.200 Ha puis à
environ 2.200 Ha en 1984. Cette chute s'explique surtout par la
réduction des exportations, par la baisse des prix sur le marché
local, et par la sécheresse qui a causé la
dégénérescence des plants (Elattir et al., 2009).
Les principales régions de production sont le Gharb
(80%) suivi de la Basse Moulouya, le Saïs et le Haouz. Les surfaces
cultivées sont de l'ordre de 4130ha (2007/08), alors que les superficies
potentiellement cultivables rien que dans le Gharb sont estimées
à 6000 ha (Krira, 2010)
I.2.5. Constituants chimiques de l'artichaut
cultivé
L'artichaut (Cynara scolymus L.) est une plante
méditerranéenne largement utilisée en médecine
traditionnelle pour ses propriétés biologiques attribuées
essentiellement aux polyphénols (Mahmoudi et al., 2013).
Les composants chimiques de l'artichaut ont fait l'objet de
nombreuses études et se sont révélés être une
riche source d'acides caféoylquiniques et de flavonoïdes (Tableau
1). Parmi les hydroxycinnamates, les acides chlorogéniques et l'acide
1,5-dicaféoylquinique sont les composés prédominants
(Petropoulos et al., 2019). Cependant, l'acide 1,3-dicaffeoylquinique
était le composé dicaffeoylquinique majeur rapporté par
d'autres études (Tableau 1) (El et al., 2014).
Les fleurs des espèces de plantes à cardon
(C. cardunculus et C. scolymus) contiennent une grande
quantité de protéases de coagulation du lait (cardosines et
cynarases) ayant des propriétés catalytiques similaires à
la chymosine. Ils appartiennent au même groupe de
6
chymosine (protéinase aspartique, EC. 3.4.23),
jusqu'ici considérée comme la meilleure des protéases pour
la fabrication du fromage (Guevara et Raul, 2018).
Tableau 1: Identification des pics UHPLC - UV - MS des
métabolites dans les extraits de feuilles d'artichaut (les pics sont
énumérés dans l'ordre du temps de rétention en
minutes sur la colonne RP-18 (El et al., 2014).
|
Peak
No.
|
R (min)
|
Identification
|
UV (nm)
|
M-H (m/z)
|
|
1
|
5.90
|
Luteoline-o-glucoside
|
345
|
705
|
|
2
|
6.03
|
5-o- Acide Caffeoylquinique (acide
chlorogenique
|
2950 shd, 325
|
353
|
|
3
|
6.12
|
3-o-acide feruloylquinique
|
290 shd, 325
|
367
|
|
4
|
7.35
|
Luteoline-7-o-rutinoside
(scolymoside)
|
271,341
|
593
|
|
5
|
7.63
|
Luteoline-7-o-glucoside (cynaroside)
|
270,344
|
447
|
|
6
|
7.70
|
Hespertine glucoside
|
Nd
|
463
|
|
7
|
7.87
|
Apigenine-7-o-rhamnosyl-glucoside
|
Nd
|
577
|
|
8
|
7.91
|
Luteoline-7-o-glucuronide
|
Nd
|
461
|
|
9
|
7.95
|
1,5-di-o- acide caffeoylquinique
|
296 shd, 325
|
515
|
|
10
|
8.02
|
1,5-di-o-acide
caffeoylquinique(isomère)
|
296 shd, 325
|
515
|
|
11
|
8.09
|
Acide caffeique conjugué (inconnu)
|
296 shd, 325
|
519
|
|
12
|
8.15
|
Luteoline-7-o-acetyl-glucoside
|
Nd
|
489
|
|
13
|
8.27
|
Apigenine-7-o-glucoside (cosmoside)
|
265,330
|
431
|
|
14
|
9.92
|
Luteoline
|
330
|
285
|
|
15
|
10.32
|
Cynarasaponine E
|
Nd
|
809
|
|
16
|
10.88
|
Acide Trihydroxy octadecadenoique
|
Nd
|
327
|
|
17
|
11.28
|
Cynarasaponine J
|
Nd
|
941
|
|
18
|
11.42
|
Acide trihydroxy octadecenoique
|
Nd
|
329
|
|
19
|
11.53
|
Cynarasaponine C
|
Nd
|
793
|
|
20
|
15.62
|
Acide hydroxy octadecatrienoique
|
Nd
|
293
|
|
21
|
16.43
|
Acide hydroxy octadecadienoique
|
Nd
|
295
|
| 
