Etude du pouvoir coagulant et antioxydant de l’artichaut sauvage et de l’artichaut cultivé au maroc

I.2.6. Utilisations

L'artichaut est cultivé pour ses capitules, dotés de principes actifs dont la nature phénolique joue un rôle prépondérant dans leurs caractéristiques organoleptiques. En alimentation, la valeur nutritive globale du coeur d'artichaut est comparable, sinon supérieure, à celle de la majorité des cultures maraîchères (Tableau 2) (Dridi, 2003).

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Tableau 2: Valeur alimentaire comparative des cultures maraîchères (FAO, 1998).

Les feuilles sont principalement utilisées pour la production d'extraits commerciaux de nutraceutiques, enrichies en polyphénols, considérant que les capitules et les racines, sont une source d'inuline, utilisés comme ingrédient pré biotique dans les aliments fonctionnels (Petropoulos et al., 2019). La tête d'artichaut (capitulum) est un aliment sain en raison de sa faible teneur en graisse et riches en fibres, protéines, minéraux et composés phénoliques (Nouraei et al., 2018).

En plus d'être consommé comme aliment, l'artichaut est reconnu comme un médicament à base de plantes (El et al., 2014). Les extraits de feuilles peuvent réduire le cholestérol dans le sérum selon deux mécanismes : soit par l'induction de son élimination, soit par une action inhibitrice sur sa synthèse de novo (Dridi, 2003).

II). L'artichaut sauvage II.1. Description

Cynara cardunculus est une plante herbacée vivace érigée pouvant mesurer entre 60 et 150 cm (Figure 2), mais qui peut atteindre la hauteur de 2 m avec un écart de 2 m (W. of Australia, 2016). Il a une grande racine pivotante qui régénère chaque année (Pepper, 1996). Les tiges sont épaisses et rigides, se ramifient souvent dans les parties supérieures,

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elles sont côtelées longitudinalement et recouvertes d'un duvet de coton. hors sol une partie de la plante meurt chaque année, mais les ramifications se développent à partir du porte-greffe lors de la prochaine saison de croissance (Kelly, 2000; Botanica, 2011).

Figure 2. Aspect morphologique de l'artichaut sauvage.

( https://www.cal-ipc.org/plants/profile/cynara-cardunculus-profile)

Les feuilles sont vert grisâtre sur la face supérieure et légèrement velues et forment une rosette basale pouvant atteindre 120 x 30 cm. Les extrémités des feuilles sont couvertes d'épines jaunâtres / oranges de 5 à 20 mm de long (Kelly, 2000).

L'inflorescence est isolée au sommet d'une branche, sur une tige épaisse de 1 à 6 cm de long. Les capitules sont presque en forme arrondis et ils sont constitués de fleurons bleus, roses ou violets disposés sur un réceptacle charnu, et entourée d'un certain nombre de grandes bractées. Les bractées sont de couleur violacée et se terminent en une épine aplatie (Kelly, 2000).