3.2.4.2 Valeur nutritive:
Peu d'auteurs qui se sont intéressés à
l'étude des graines de pois chiche en alimentation animale en
général et aviaire en particulier et ce pour plusieurs raisons
à savoir le prix élevé de cette matière
première, les faibles quantités disponibles et qui sont
dirigées vers l'alimentation humaine et la présence de multiples
facteurs anti-nutritionnels et par la suite la nécessité de
pratiquer de nombreux traitements thermiques.
En effet, l'effet du traitement à la chaleur, de la
cuisson et de l'autoclavage sur la composition nutritionnelle et les facteurs
anti-nutritionnels du pois chiche ont été
étudiés.
Les traitements thermiques causent une baisse des
matières grasses, des ash totaux, de la fraction des carbohydrates
(réduit les sucres, succrose, raffinose), des facteurs
anti-nutritionnels (inhibiteurs trypsiques, l'activité de
l'hémagglutinine, les tanins et l'acide phytique), des minéraux
et de la vitamine .
Le traitement à la chaleur diminue la concentration en
lysine, tryptophane et en acides aminés souffrés et pourtant le
pois chiche cuit reste à contenu élevé en lysine et
isoleucine (Alajaji et El-Adawy, 2006).
En se basant sur les résultats cités par Alajaji
et El-Adawy (2006) , la cuisson du pois chiche est recommandée, non
seulement pour sa qualité nutritionnelle (en diminuant les niveau des
facteurs anti-nutritionnels) mais aussi pour sa faible durée de
cuisson.
3.2.4.3 Digestibilité des protéines:
Selon Alajaji et El-Adawy (2006), la
digestibilité in-vitro des protéines est de
83,61%.
Toutes les protéines ne favorisent pas de façon
égale la croissance. La qualité d'une protéine
dépend du type d'acides aminés qu'elle contient et de leurs
proportions respectives dans cette protéine. Les protéines de
bonne qualité contiennent tous les acides aminés essentiels en
proportions capables de promouvoir la croissance, quand elles constituent les
seules protéines du régime alimentaire. Ces protéines sont
appelées "protéines complètes" ou "protéine de
haute qualité biologique".
3.2.4.4 Facteurs anti-nutritionnels:
Le pois chiche comme toute autre légumineuse
présentes plusieurs facteurs limitants de son utilisation en
alimentation des volailles qui sont représentés dans le tableau
7.
Tableau 7: Principaux facteurs anti-nutritionnels du
pois chiche
(Alajaji et El-Adawy, 2006)
Inhibiteurs trypsiques
|
11,9
|
TIU/mg protéines (/MS)
|
Activité de l'hémagglutinine
|
6,22
|
HU/mg échantillon (/MS)
|
Tanins
|
4,85
|
mg/g échantillon (/MS)
|
Acide phytique
|
1,21
|
mg/g échantillon (/MS)
|
Saponine
|
0,91
|
Mg/g échantillon (/MS)
|
TIU: Unité de
Trypsine Inhibée
HU: Unité
Hémagglutinine
|