1.3. Importance
Classé parmi les grandes récoltes mondiales, le
haricot commun (Phaseolus vulgaris) est une
denrée très nutritive qui contient de faible teneur en lipides,
des teneurs très élevées en protéines et
minéraux ainsi que des vitamines multiplexes (Shang et
al., 2016 ; Anonyme , 2008). Etant riche en protéines, le
haricot joue un grand rôle dans la couverture des besoins alimentaires en
protéines pour les populations des pays en voie de développement
et compense le manque de source de protéines animales pour une grande
partie de la population (Nyabyenda, 2005).
1.3.1. Taux de production
Les légumineuses sont des semences comestibles
récoltées à l'état de gousse d'une
variété de plantes légumineuses annuelles. Les
légumineuses cultivées en Côte d'Ivoire comprennent,
notamment, les haricots secs, le soja, le niébé. Selon les
données de la FAO (2013), la production annuelle en
Afrique des haricots secs toutes variétés confondues,
représentaient environ 6048036 de tonnes et en Côte d'Ivoire,
35000 tonnes.
1.3.2. Taux de consommation
Le haricot sec est une denrée
régulièrement consommée en Afrique avec les plus fortes
consommations enregistrées au niveau de l'Afrique de l'Est. En
Côte d'Ivoire 57g/personne/jour de haricots secs ont été
consommées en 2011 et 58 g/personne/jour en 2013. Il est important de
souligner que l'Asie est la plus grande consommatrice de haricot sec avec un
taux de 71 g/personne/ jour, contre 69 g/personne/ jour en Afrique selon les
données de la FAO (2013).
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KOUAKOU Koffi Jean-Michel/Mémoire Master 2
BTA/ UFR STA/ Année universitaire 2015-2016
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