4.1.2 Percée du bio en viticulture et perception du vin
bio
Si l'on regarde plus en détail le bio dans notre champ
d'étude, c'est-à-dire les vins, on note une consommation de vins
bios de 17%. Nette augmentation par rapport à 2010 ou elle
n'était que de 11%.
v Perception du vin bio
Selon l'étude d'IPSOS, Perception et Image du vin
bio de Septembre 2011, les principaux moyens par lesquelles les
connaisseurs de vin bios ont connu ce produit sont, la télé pour
31%, les grandes et moyennes surfaces pour 31% et l'entourage pour 31%.
Globalement la connaissance, tous médias confondus s'élève
à 53% et tout type de magasins confondus à 49%.
Par rapport
à un vin non bio, les vins bios sont perçus comme chers par 75%
des gens. Caractéristique que l'on a soulevée comme étant
un handicap des produits bios en général. Mais ils sont
également perçus comme respectueux de l'environnement (70%) et du
producteur (51%). Cette notion de respect était présente dans le
thème « démarche altruiste », seconde raison
de consommer bio. Le vin bio est aussi perçu comme bon pour la
santé et authentique par 34% des individus. Rappelons que l'idée
de santé est l'un des thèmes principaux de consommation du bio.
Dans une moindre mesure ils sont perçus comme ayant des qualités
nutritionnelles (21%) et comme ayant un meilleur goût par 19% de la
population, 68% des individus considérant que les vins bios n'ont, ni
plus ni moins, bon goût que les autres vins. Une meilleure
qualité gustative, qui est la troisième raison citée pour
consommer bio. On retrouve donc dans la perception des vins bios les leviers
inhérents au bio ainsi qu'un frein, celui du prix.
Les raisons principales d'achat du vin bio pour les
consommateurs font également référence aux raisons de
consommation du bio mentionnées plus haut. Plus spécifiquement,
on retrouve comme raison le fait que la culture et la production du vin
respectent plus l'environnement, citées par 61% des acheteurs. Ensuite,
viennent le fait qu'il favorise une filière de production
équitable (40%) et qu'il soit meilleur pour la santé, cité
par 39% des individus. Les vins bios répondent donc aux mêmes
aspirations auxquelles l'ensemble des produits bios répondent.
v Demande pour le vin bio
Certains domaines sont aujourd'hui passés en bio
à la demande de leurs clients En effet, le domaine Damien Laureau bien
qu'intéressé par certaines des méthodes de vinification
propre au bio, n'était pas agréé bio. Ce sont les clients
réguliers de ce domaine qui ont émis la demande du passage au
bio. Ces mêmes clients rapportaient qu'il y avait une différence
de goût entre les vins bios et non bios Les vins bios sont pour eux, plus
fruités et plus frais. Damien Laureau lui-même considère
que ses vins ont évolués depuis sa conversion au bio. (Propos de
Damien Laurent, recueillis par interview lors de la dégustation
« Passeurs de vin »).
Ceci est un exemple qui confirme l'ensemble des chiffres
cités précédemment concernant la demande concrète
des consommateurs pour des produits bios et plus spécifiquement pour des
vins bios. Le bio est bien un marché en pleine expansion et il touche
également les vins.
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