I.4.1.3.1. Le sol
La pomme de terre demande des terres profondes, saines
toujours fraîches, riches et bien drainées. Elle pousse bien en
sols sablonneux ou humifères. Elle préfère les terres
à PH peu acide de 6 à 6, 5 (une trop forte acidité
favorise le développement des gales).
I.4.1.3.2. Plantation
La densité de plantation dans la linge est fonction
du calibre choisi, l'interligne devant être suffisamment large (60
à 80 cm) pour pouvoir procéder à un bon buttage encours
de culture. La profondeur de plantation est de l'ordre de 5 à 8 cm.
I.4.1.3.3. Entretien
En culture manuelle, deux sondages peuvent être
suffisants :
Le premier une semaine après la pleine levée
(environ 4 semaines après la plantation), le deuxième
procédant le buttage de la culture. Le buttages s'effectue lorsque
les plantes atteignent la hauteur de 20cm. Il doit être fort et peut
recouvrir les feuilles inférieures.
I.4.1.3.4. la récolte
La maturité de la culture est indiquée par le
jaunissement des feuilles et par le fait que les tubercules se laissent
aisément séparées des stolons. Leur peau ne se
détache plus par simple flottement du doigt. Pour favoriser une bonne
conservation de la récolté,Il est impératif d'effectuer
cette opération lorsque la peau des tubercules est bien
tubérisée,d'éviter de blesser les tubercules à la
récolte et de procéder à cette dernière par temps
sec.
I.4.1.3.5. La conservation
La pomme de terre se conserve en couches minces à
l'abri de la lumière, dans un endroit sec et aéré
après avoir retiré les tubercules
détériorés ou portant des traces de maladies. Passer
régulièrement pour retirer ceux atteints de pourriture.
I.4.1.3.6. Utilisation et usage
Sa consommation autrefois réservée aux
citadins se repend en milieu rural, elle est consommée cuite à
l'eau en mélange avec du Maïs et des haricots.
Sa périssabilité assez rapide au stockage
constitue un inconvénient dans la région où le climat
chaud ne permet pas une conservation prolongée. Les producteurs de la
cordillère des Andes ont de puis longtemps résolu ce
problème en déshydratant la pomme de terre au soleil pour
former un produit qu'ils appellent « chuno »
Outre les aspects plutôt classiques d'utilisation
alimentaire, des procédés industriels dont la part est de plus
en plus importante dans les pays industrialisés élargissent
considérablement sa gamme d'utilisation. Dans le secteur alimentaire,
les tubercules sont transformés en frites sur gelées, chips,
purées ; des sous-produits comme la fécule, le glucose, le
dextrose sont utilisés en biscuiterie brasserie, confiserie, pour la
fabrication de l'alcool, de lapiocas.
Dans le secteur non alimentaire, les sous-produits comme
la fécule, l'amidon, les dextrimés sont utilisés dan les
processus de fabrication de carton, des colles, du textile, des peintures
ou utilisés en blanchisserie.
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