Liste
des figures
Figure 01 : Carte de l'emplacement
géographique de la commune Ampefy par rapport à la route
nationale 43
2
Figure 02 : Evolution saisonnière du
prix de l'ananas, suivant les acteurs de la filière, en 2004
16
Figure 03 : Comparaison des prix d'achat
appliqués par PATMad et par les autres acteurs de la filière
31
Figure 04 : Proportion de la quantité
d'ananas frais (multipliée par 10) transformée par PATMad
à Ambohitrambo
33
Figure 05 : Proportion de la quantité
d'ananas frais (multipliée par 10) transformée par PATMad dans
la Région Itasy
34
Figure 06 : Diagramme du programme
xii
Figure 07 : Stockage des matières
premières
xx
Figure 08 : Découpage
xxi
Figure 09 : La mise en claie
xxii
Figure 10 : Vue en avant du séchoir
à gaz ATESTA du CEAS
xxv
Figure 11: Vue en arrière du séchoir
à gaz ATESTA du CEAS
xxvi
Figure 12 : Compartiment à claies
xxvii
Figure 13 : Triage
xxviii
Figure 14 : Mise en sachet
xxix
Figure 15 : Mise en carton
xxx
Liste
des tableaux
Tableau 01 : Localisation administrative de la
sècherie de PATMad à Ampefy
2
Tableau 02 : Localisation administrative de la
commune rurale Ambohitrambo, Arivonimamo
8
Tableau 03 : Evolution du prix mensuel de
l'ananas frais (2004)
15
Tableau 04 : Activités principales des
salariés du centre de transformation de PATMad Ampefy
18
Tableau 05 : Données comptables de la
structure du prix de l'ananas séché à chaque
séchage
20
Tableau 06 : Amortissements des
investissements
21
Tableau 07 : Rendement de la production
d'ananas séché suivant les deux catégories de produit
fini
21
Tableau 08 : Prix de revient, Marge de la
sècherie et prix de vente
21
Tableau 09 : Comparaison des prix d'achat
appliqués par PATMad et par les autres acteurs de la filière
30
Tableau 10 : Journal du stage
ii
Tableau 11 : Composition de l'ananas
xvii
Liste
des annexes
Annexe 01: JOURNAL DU STAGE
ii
Annexe 02: PRESENTATION DE LA SECHERIE DE
PATMad A MORATSIAZO
iv
I. PATMad
iv
Finalité
iv
Objectifs globaux
iv
1. Secteur des Energies Renouvelables
iv
2. Secteur de l'Agro Transformation
iv
3. Secteur de l'Agro Ecologie
iv
II - CICAFE (Centre d'Information, de
Communication, d'Animation, de Formation et d'Education)
v
II.2.1Historique
v
II.2.2 Activité :
vi
II.2.2.1 Secteur : Energies renouvelables
vi
Objectif Global :
vi
Objectif spécifique :
vi
Zones d'intervention :
vi
Régions de Diana, d'Analamanga et de
la Haute Matsiatra.
vi
II.2.2.2 Secteur : Agro transformation
vi
Objectif Global :
vi
Objectif spécifique :
vii
Zones d'intervention :
vii
II.2.2.3.Secteur : Agro écologie
vii
Objectif Global :
vii
Objectif spécifique :
vii
Zones d'intervention : Région de
l'Itasy
viii
II.2.3 Durée du programme
viii
I.2.4 Partenaires du programme
viii
I.2.4.1 CICAFE / Sehatra Ifandraisana Kendrena
Hahazoana Fanabeazana sy Fifampitaizana (SIKHaFF)
viii
I.2.4.2 Partenaire technique international et
animateur du réseau: Centre Ecologique Albert Schweitzer - CEAS
x
I.2.4.3 Partenaires techniques
x
I.2.4.4Partenaires stratégiques
xi
Annexe 03: SECHAGE DE L'ANANAS
xiii
I-
Généralité
xiii
II- Principes de
comportement des produits alimentaires
xiv
II.1. Composition biochimique des aliments
xiv
II.1.1. L'eau
xiv
II.1.2. Les glucides
xv
II.1.3. Les protéines
xv
II.1.4.Les lipides
xv
II.1.5. Les substances aromatiques
xvi
II.1.6. Les enzymes
xvi
II.1.7. Les pigments
xvi
II.2. Altération du produit
xviii
II.2.1. Evolution physiologique
xviii
II.2.2. Altération microbienne
xviii
II.2.3. Evolution biochimique
xviii
III-
Opérations de séchage
xix
II.3.1 La réception
xix
II.3.2 Le pesage
xix
II.3.3 Le Stockage
xix
II.3.4 Le triage
xx
II.3.5 Le lavage
xx
II.3.6 Le parage /épluchage
xxi
II.3.7 Le découpage
xxi
II.3.8 La mise en claie
xxii
II.3.9 Le traitement ou séchage
xxiii
Le séchoir à gaz ATESTA
xxiii
IV- Les
opérations de post traitement
xxviii
IV.1 Le triage
xxviii
IV.2 La mise en sachet
xxix
IV.3. La mise en carton
xxx
IV.4 L'emballage tertiaire
xxx
IV.5 Le stockage des produits finis
xxx
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