Maà®trise de la qualité des eaux dans les industries agro-alimentaires : cas de la Sobebra.

LA HAUTE ECOLE DE COMMERCE ET DE MANAGEMENT (HECM) N'ENTEND

DONNER AUCUNE APPROBATION OU IMPROBATION AUX OPINIONS EMISES DANS CE MEMOIRE. CES OPINIONS DOIVENT ETRE CONSIDEREES COMME PROPRES A LEURS AUTEURS

1 DEDICACES

A mon feu père DALOHOUN M. André.

Joachim Kouessi DALOHOUN

Remerciements

Le présent travail n'aurait pu être réalisé sans vos aides et conseils. Je tiens à adresser mes plus vifs remerciements à :

Æ tous mes professeurs de la Haute Ecole de Commerce et de Management (HECM) ;

Æ Monsieur JOSSE Roger Gérard qui a accepté superviser ce travail ;

Æ Monsieur Patrick CROUZET, Directeur Général Adjoint de la SOBEBRA et tous ses collaborateurs ;

Æ Monsieur Septime BASSA et Madame Sandra NAHUM, tous deux responsables de laboratoire à la SOBEBRA et tous leurs collaborateurs ;

Æ Monsieur Daniel ZOUNMENOU responsable de la fabrication à la SOBEBRA et ses collaborateurs ;

Æ mes oncles Daniel N. DALOHOUN et Daniel KPOTO ;

Æ tous mes frères et soeurs ;

Je ne saurais finir sans exprimer tous mes sentiments de gratitude à ma maman Elise COFFI.

Sigles et abréviations

BG : Boisson Gazeuse.

BRACODI : Brasserie de la Cote d'Ivoire.

CCP : Critical Control Points (point critique pour le contrôle).

DANA : Direction de l'Alimentation et de la Nutrition Appliquée.

DBO5 : Demande Biochimique en Oxygène après 5 jours d'incubation

DCO : Demande Chimique en Oxygène

EPAC : Ecole Polytechnique d'Abomey Calavi.

FAO : Food and Agriculture Organisation (Organisation des Etats unis pour l'alimentation et l'agriculture)

FAST : Faculté des Sciences et Techniques.

HACCP : hazard analysis and critical control points (Analyse des dangers Points Critiques pour le Contrôle)

IAA : Industrie Agro-alimentaire

ISO : International standardisation Organisation (Organisation internationale de la normalisation).

MEE : Ministère de l'Energie et de l'Eau.

MEPN : Ministère de l'Environnement et de la Protection de la Nature.

MEST : Matière En Suspension Totale

MIC : Ministère de l'Industrie et du commerce.

NTU : Nephelometric Turbidity Unit

OMS : Organisation Mondiale de la Santé.

pH : Potentiel d'hydrogène.

SOBEBRA : Société Béninoise des Brasseries.

SOBRADA : Société de Brasserie de Dahomey.

SOBRADO : Société de Brasserie du Dahomey et Ouest côtière.

TA : Titre Alcalimétrique.

TAC : Titre Alcalimétrique Complet.

TBF : Tanks de Bière Filtrée.

TDS : Solide total Dissout

TH : Titre Hydrotimétrique.

Sommaire

INTRODUCTION GÉNÉRALE 3

PROBLÉMATIQUE 3

HYPOTHÈSE 3

OBJECTIF GÉNÉRAL 3

OBJECTIFS SPÉCIFIQUES 3

MÉTHODOLOGIE D'ÉTUDE 3

REVUE DE LITTÉRATURE 3

1. GENERALITES 3

1.1. PRESENTATION DU CADRE D'ETUDE 3

1.2. LE TRAITEMENT DES EAUX À LA SOBEBRA 3

1.2.1. EAUX DE PROCESS 3

1.2.2. EAUX INDUSTRIELLES 3

1.2.3. EAUX USÉES 3

2. MATERIELS ET METHODES 3

2.1. SITE D'ETUDE 3

2.2. PARAMÈTRES ÉTUDIÉS 3

2.2.1. MÉTHODES DE TRAITEMENT 3

2.2.1.1. EAUX DE PROCESS 3

2.2.1.2. EAUX INDUSTRIELLES 3

2.2.1.3. EAUX USÉES 3

2.2.2. CONTRÔLE DE QUALITÉ 3

2.2.2.1. ÉCHANTILLONNAGE 3

2.2.2.1.1. ECHANTILLONNAGE POUR LES ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES 3

2.2.2.1.2. ECHANTILLONNAGE POUR LES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES 3

2.2.3. ANALYSES 3

2.2.3.1. ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES 3

2.2.3.2. ANALYSES MICROBIOLOGIQUES 3

3. RÉSULTATS ET DISCUSSIONS 3

3.1. RÉSULTATS 3

3.1.1. RÉSULTATS DES ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES 3

3.1.1.1. EAUX DE PROCESS 3

3.1.1.2. EAUX INDUSTRIELLES 3

3.1.1.3. EAUX USÉES 3

3.1.2. RÉSULTATS MICROBIOLOGIQUES 3

3.2. DISCUSSION 3

3.2.1. EAUX DE PROCESS 3

3.2.2. EAUX INDUSTRIELLE 3

3.2.3. EAUX USÉES 3

4. SUGGESTIONS 3

4.1. EAUX DE PROCESS 3

4.2. EAUX INDUSTRIELLES 3

4.3. EAUX USEES 3

CONCLUSION GÉNÉRALE 3

BIBLIOGRAPHIE 3