Analyse physico-chimique et microbiologique du lait caillé produit dans le groupement de miti et commercialisé dans la ville de Bukavu.

TABLE DES MATIERES

INTRODUCTION 2

Chapitre I. REVUE DE LA LITTERATURE 5

I- LE LAIT 5

I-1- Définition 5

I-2-La composition du lait 6

I-3-Facteurs influençant la composition du lait 12

II- LE LAIT CAILLE « MASHANZA » OU FROMAGE BLANC 13

II-1- Préparation Du Lait Caille 13

II-2- Composition du Lait Caille 14

II-3 Utilisations courantes et transformations du lait 14

Chapitre II. MILIEU, MATERIELS ET METHODES UTILISES 17

II-1-Présentation de la ville de Bukavu 17

Le relief 17

Conditions climatiques 18

II-2-Milieu d'étude 18

Figure 1. Carte de l'Université Evangélique en Afrique 19

II-3-Matériels 19

II-4-Méthodes 20

II-4-1-Echantillonnage 20

v Lecture 20

II-4-2-Analyses microbiologiques 21

II-4-3-Analyses Physico-Chimiques 23

Chapitre III. RESULTATS ET DISCUSSIONS 25

III-1-Analyses Microbiologiques 25

Tableau 3 : Résultat des analyses microbiologiques du lait caillé. 25

Tableau 4 : Résultats après ensemencement et observations sur microscope 26

III-2-Analyses physico-chimiques 27

Tableau 5 : Résultats des analyses physico-chimiques 27

CONCLUSION 29

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES 30

TABLE DES MATIERES 33