Etude comparative et suivi des paramètres physicochimiques d'huiles de soja raffinées chimiquement et enzymatiquement par Cevital SPA ( Société Par Action )

• Remerciements
  
• Dédicaces
  
• Liste des abréviations
  
• Liste des figures
  
• Liste des schémas
  
• Liste des tableaux
  
• Liste des figures et tableaux en annexes
  
• Sommaire
  
• Partie pratique
  
• Introduction
  
• Introduction
  
• Synthèse
  
• bibliographique
  
• Chapitre I : Étude de l'huile de soja
  
  • I.1. Définition de l'huile de soja
    
  • 1.2. Origine de l'huile de Soja
    
    • I.2.1. La plante
      
    • I.2.2. La graine
      
  • I.3. Composition et altérations chimiques de l'huile de soja
    
    • I.3.1. Composition de l'huile de soja
      
      • I.3.1.1. Composition en acides gras
        
      • I.3.1.2. Les constituants mineurs
        
    • I.3.2. Altérations de l'huile de soja
      
  • I.4. Obtention de l'huile brute de soja
    
    • I.4.1.Nettoyage
      
    • I.4.2. Séchage
      
    • I.4.3. Le décorticage
      
    • I.4.4. Aplatissage
      
    • I.4.5. Extraction
      
    • I.4.6. Séchage
      
• Chapitre II : Raffinage de l'huile de soja
  
  • II.1. Définition et rôle du raffinage
    
  • II.2. Constituants éliminés au cours du raffinage
    
    • II.2.1. Les phosphatides ou phospholipides
      
    • II.2.2. Les acides gras libres
      
    • II.2.3. Sucres libres et glycolipides
      
    • II.2.4. Glycérides partiels
      
    • II.2.5. Tocophérols et Stérols
      
    • II.2.6. Colorants
      
    • II.2.7. Substances d'origine externe
      
  • II.3. Les différentes étapes du raffinage
    
    • II.3.1. Démucilagination
      
      • II.3.1.1. Le dégommage à l'eau
        
      • II.3.1.2. Le dégommage à l'acide
        
      • II.3.1.3. Dégommage SOFT
        
      • II.3.1.4. Dégommage miscellaire
        
      • II.3.1.5. Dégommage enzymatique
        
    • II.3.2.Neutralisation
      
    • II.3.3. Lavage et séchage
      
    • II.3.4 Décoloration
      
    • II.3.5. Filtration
      
    • II.3.6. Désodorisation
      
  • II.4. Manipulation et entreposage de l'huile désodorisée
    
  • II.5. Inconvénients du raffinage des huiles
    
  • II.6. Traitement des co-produits
    
    • II.6.1. Pâtes de neutralisation
      
    • II.6.2. Terres provenant de la décoloration
      
    • II.6.3. Co-produits de la désodorisation
      
    • II.6.4. Traitement des eaux résiduaires
      
  • II.7. Différents types de raffinage de l'huile de soja
    
    • II.7.1. Raffinage chimique
      
    • II.7.2. Raffinage physique enzymatique
      
    • II.7.3. Comparaison entre l'huile brute et celle raffinée
      
• Partie
  
• pratique
  
• I. Présentation du complexe agroalimentaire Cevital
  
  • I.1. Activités
    
  • I.2. Raffinerie ? Présentation
    
  • I.3. Contrôle de la qualité
    
  • I.4. Organigramme du complexe Cevital
    
  • I.5. Procédés effectués au niveau de Cevital
    
    • I.5.1. Raffinage chimique
      
    • I.5.2. Raffinage enzymatique
      
    • I.5.3. Comparaison entre les deux procédés de raffinage
      
    • I.5.4. Traitement des pâtes de neutralisation au niveau de Cevital
      
• Matériel et
  
• méthodes
  
• II. Matériel et méthodes
  
  • II.1. Echantillonnage
    
  • II.2. Analyses physico-chimiques effectuées
    
    • II.2.1. Analyses physiques
      
      • II.2.1.1. Détermination de la couleur
        
      • II.2.1.2. Détermination de la teneur en eau (Humidité)
        
      • II.2.1.3. Détermination de la teneur en impuretés
        
      • II.2.1.4. Détermination du potentiel d'hydrogène (pH)
        
    • II.2.2. Analyses chimiques
      
      • II.2.2.1. Détermination de l'acidité
        
      • II.2.2.2. Détermination des traces de savon
        
      • II.2.2.3. Détermination de l'indice de peroxyde
        
      • II.2.2.4. Détermination des phosphatides (Dosage du phosphore)
        
  • II.3. Détermination des pertes en huile
    
    • II.3.1. Analyse des pâtes de neutralisation
      
    • 
      
    • II.3.2. Analyse des eaux des lavages
      
• Résultats
  
• et discussion
  
• III. Résultats et discussion
  
  • III.1. Suivi des paramètres physicochimiques de l'huile de soja raffinée chimiquement
    
    • III.1.1. Évolution de l'acidité en fonction des étapes
      
    • III.1.2. Évolution des traces de savon en fonction des étapes
      
    • III.1.3. Évolution de la couleur en fonction des étapes
      
    • III.1.4. Évolution de l'humidité et des impuretés en fonction des étapes
      
    • III.1.5. Évolution du taux de phosphore
      
    • III.1.6. Évolution de l'indice de peroxyde
      
    • III.1.7. Détermination des pertes d'huile
      
  • III.2. Suivi des paramètres physicochimiques de l'huile de soja raffinée enzymatiquement
    
    • III.2.1. Acidité, humidité, impuretés et indice de peroxyde
      
    • III.2.2. Traces de savon et phosphore
      
    • III.2.3. Couleur
      
    • III.2.4. Les pertes en huile
      
  • III.3. Comparaison des paramètres des deux huiles
    
    • III.3.1. Acidité
      
    • III.3.2. Traces de savon et couleur
      
• Conclusion
  
• Conclusion
  
• Conclusion
  
• Références
  
• bibliographiques
  
• Annexes
  
• Annexe 01
  
• Partie théorique
  
• Annexe 02
  
• Annexe 03
  
• Résumé
  
• Abstract