TABLES DES MATIERES
EPIGRAPHE
I
DEDICACE
II
REMERCIEMENTS.
III
INTRODUCTION
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Chapitre 1. REVUE DE LA LITTERATURE
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1.1. GENERALITES SUR LE MANIOC
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1.1.1. Origine et expansion culturale
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1.1.2. Systématique
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1.1.3. Exigences écologiques
3
1.1.4. Techniques culturales
3
1.1.5. Toxicité du manioc et voies de
détoxication
3
1.1.6. Importances des racines
tubérisées du manioc
3
1.2. BREF APERCU SUR LA GESTION DE QUALITE PAR LE
SYSTEME HACCP
3
1.2.1. Historique et définition du
système HACCP
3
1.2.2. Importance du système
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1.2.3. Principes du système HACCP.
3
1.2.4. Élaboration des plans HACCP
3
1.2.5. Description de production et schéma
de l'utilisation.
3
1.2.6. Procédures de
réévaluation du système HACCP
3
1.2.7. Avantages du HACCP
3
Chapitre 2. MILIEU, MATERIELS ET METHODES
3
2.1. MILIEU
3
2.1.1. Site expérimental
3
2.1.2. Coordonnées Climatiques
3
2.1.3. Types de sol
3
2.2. MATERIELS EXPERIMENTAUX
3
2.3. METHODES EXPERIMENTALES
3
Chapitre 3.RESULTATS ET DISCUSSION
3
3.1. RESULTATS
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3.1.1. Description du produit et indication de
l'utilisation du produit
3
3.1.2. Enumération des ingrédients et
des matériels utilisés
3
3.1.3. Diagramme de production des cossettes de
manioc
3
3.1.4. Réalisation du diagramme des
opérations
3
3.1.5. Recensement des dangers
3
3.1.6. Utilisation de l'arbre de décision
HACCP pour la détermination des dangers
3
3.1.7. Détermination de CCP
3
3.1.8. Détermination des procédures
de surveillance pour chaque CCP
3
3.1.9. Etablir des actions correctives
3
3.1.10. Etablir des procédures de
vérification des dangers
3
3.2. DISCUSSION
3
VOCABULAIRES........................................................................................................................................31
CONCLUSION
3
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
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TABLES DES MATIERES
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